알타리동치미는 동치미 공식 레시피 비율을 총각무 무게에 맞춰 나누면 돼요. 총각무 2kg이면 절임 소금 52g, 국물은 물 2L에 소금 52g이에요(계산).
손질은 총각김치 공식 레시피처럼 잔털을 떼고 무청 달린 부분의 껍질을 도려내 씻어요.
(국립식량과학원 농식품올바로 전통향토음식 「동치미」·「총각김치」 · 2026년 11월 14일 확인)
"알타리무로 동치미를 담그고 싶은데, 소금물은 얼마나 잡아요?"
⏱️ 1. 10초 요약
농식품올바로 전통향토음식에서 「알타리」로 찾으면 결과가 없고, 「총각」으로는 총각김치 2건이 나와요. 알타리동치미 전용 레시피는 이 자료에 없어요.
그래서 무 10kg짜리 동치미 공식 분량을 총각무 2kg에 맞춰 5분의 1로 나눴어요. 총각무 2kg은 총각김치 공식 레시피의 기준 무게예요.
✅ 2. 지금 확인된 것
총각김치 공식 레시피는 총각무의 잔털을 떼고 무청 달린 부분의 껍질을 도려 내어 깨끗이 씻으라고 해요.
동치미 공식 레시피는 무 10kg에 절임 소금 260g, 국물은 물 10L에 소금 260g이에요. 무는 소금에 굴려 하룻밤 절여요.
총각무 2kg에 같은 배율을 쓰면 아래와 같아요.
| 재료 | 동치미 원문(무 10kg) | 총각무 2kg(계산) |
|---|---|---|
| 절임 소금 | 260g | 52g |
| 국물 소금 | 260g | 52g |
| 물 | 10L | 2L |
| 배 | 740g | 148g |
| 실파·갓·청각·삭힌 풋고추(각) | 100g | 20g |
| 붉은 고추 | 80g | 16g |
| 통마늘 | 40g | 8g |
| 생강 | 20g | 4g |
2kg 칸은 원문 분량을 5로 나눈 계산값이에요. 무를 총각무로 바꿔도 같은 비율을 쓴다고 가정했어요.
동치미는 김치와 달리 고춧가루가 들어가지 않고 국물이 많아요. 총각김치 공식 레시피에는 고춧가루 80g(1컵)과 찹쌀풀 양념이 들어가요.
같은 총각무 2kg이라도 총각김치는 소금 65g(1/2컵)으로 절이고, 위 동치미 비율은 52g이에요(계산).
🔗 3. 확인 경로
동치미 재료·조리방법과 총각김치 손질법은 국립식량과학원 농식품올바로 「전통향토음식」에서 음식 이름으로 찾으면 나와요.
총각무 손질 부분은 아래 총각김치 원문 1번 조리방법에 있어요.
❔ 4. 아직 모르는 것·바뀔 수 있는 것
총각무로 담근 동치미가 며칠 만에 익는지는 공식 원문에 없어요. 총각김치 원문의 「김장철 2주 정도」는 고춧가루 양념 김치 이야기라 동치미에 옮기지 않았어요.
총각무 크기와 소금 알갱이에 따라 맛이 달라질 수 있어요. 국물 간은 먹기 전에 맛을 보고 맞춰요.
⚠️ 5. 주의
공식 동치미 레시피는 국물 간이 세면 물을 섞고 설탕을 약간만 넣어 맛을 내라고 해요.
소금은 컵보다 저울로 다는 편이 정확해요. 52g은 원문 그램 값을 나눈 숫자예요.
무 고르기는 이달의 식재료 「동치미」 안내를 참고해요. 가을무는 동치미와 총각무에도 쓰이고, 최근 나온 소형 무는 동치미를 더 아삭하게 즐길 수 있다고 해요.
❓ 6. 자주 묻는 것
Q. 알타리무와 총각무는 다른 건가요?
A. 공식 레시피는 「총각무」라는 이름을 써요. 이 글은 총각무 레시피를 기준으로 정리했어요.
Q. 총각무 1kg이면 소금은요?
A. 절임 소금 26g, 국물은 물 1L에 소금 26g이에요(계산).
Q. 고춧가루를 넣어도 되나요?
A. 동치미는 고춧가루가 들어가지 않는 김치예요. 넣으면 총각김치에 가까워져요.
마무리
알타리동치미는 총각무 손질을 마친 뒤, 총각무 1kg마다 절임 소금 26g과 물 1L·소금 26g으로 맞추면 동치미 공식 비율과 같아요.
출처: 국립식량과학원 농식품올바로 전통향토음식 「동치미」(재료·조리방법) · 「총각김치」(총각무 손질·재료) · 이달의 식재료 「동치미」(고춧가루 없음·무 고르기) · 같은 누리집 검색(「알타리」 0건 · 「총각」 2건). 총각무 2kg 분량은 동치미 원문 분량을 같은 배율로 직접 계산. 2026년 11월 14일 확인.
※ 알타리동치미 전용 공식 레시피는 찾지 못해 동치미 공식 비율로 계산했어요.