불고기 양념은 고기 종류마다 바탕이 달라요. 공식 레시피에서 소·돼지·염소 불고기는 간장 양념이고, 오징어·닭 불고기는 고추장을 쓰는 레시피가 있어요.
같은 고기 600g이어도 언양불고기(소)는 국간장 1 1/2큰술, 가례불고기(돼지 목살)는 간장 4큰술로 양이 크게 달라요.
(농촌진흥청 국립식량과학원 농식품올바로 전통향토음식 · 2026년 11월 9일 확인)
"돼지로 불고기 하면 소불고기 양념 그대로 써도 돼요?"
⏱️ 1. 10초 요약
간장 바탕: 쇠고기불고기(너비아니)·언양불고기·가례불고기(돼지)·염소불고기예요.
고추장 바탕: 닭불고기와 오징어불고기 한 가지예요. 같은 오징어불고기라도 간장 양념 레시피가 따로 있어요.
돼지 목살 600g이면 가례불고기 기준 간장 4큰술·설탕 2큰술·고춧가루 1큰술이에요.
✅ 2. 지금 확인된 것
고기 600g을 기준으로 한 공식 레시피가 셋 있어서 양념을 바로 맞대 볼 수 있어요.
| 레시피(고기 600g) | 간장 | 설탕 | 그 밖의 양념 |
|---|---|---|---|
| 언양불고기(쇠고기) | 국간장 1 1/2큰술 | 1 1/2큰술 | 배 90g·꿀 1큰술 |
| 가례불고기(돼지 목살) | 간장 4큰술 | 2큰술 | 고춧가루 1큰술 |
| 염소불고기(염소 등심) | 간장 3큰술 | 2큰술 | 참기름·깨소금 각 1큰술 |
세 레시피 모두 다진 파와 다진 마늘이 들어가요. 언양불고기만 간장 대신 국간장을 써요.
오징어불고기는 오징어 700g(2마리) 기준 레시피가 두 가지예요.
간장 쪽은 간장 3큰술·설탕 1큰술·다진 파·다진 마늘만으로 양념장을 만들어요. 원문 참고사항에는 여기에 고추장을 넣기도 한다고 적혀 있어요.
고추장 쪽은 고추장 2큰술·고춧가루 1큰술·간장 1큰술·설탕 1큰술·물엿 1큰술이 들어가고, 양파·풋고추·느타리버섯·대파와 함께 구워요.
닭불고기는 닭 1kg(1마리)에 고추장 2큰술과 간장 2큰술을 같이 써요.
재우는 법도 레시피마다 달라요.
언양불고기는 썬 쇠고기를 간 배에 30분쯤 먼저 담가 둔 뒤 양념장을 버무려요. 석쇠 위에 물 적신 한지를 깔고 구워요.
가례불고기는 순서가 반대예요. 돼지고기를 숯불에 살짝 익혀 기름을 빼고 나서 양념에 재우고, 숯불에 한 번 더 구워요.
닭불고기는 생강즙과 청주로 먼저 밑간한 다음 양념을 넣고 20분쯤 둬요. 염소불고기는 1~2시간, 고추장 오징어불고기는 4시간쯤 재워요.
🔗 3. 확인 경로
레시피 원문은 농식품올바로 「전통향토음식」에서 「불고기」로 찾으면 종류별로 나와요.
농식품올바로 — 전통향토음식 「가례불고기」 돼지 목살 양념
❔ 4. 아직 모르는 것·바뀔 수 있는 것
고기 고르는 기준은 원문에 있는 것만 옮겼어요. 너비아니는 등심이나 안심처럼 연한 부위, 가례불고기는 돼지 목살이에요.
광양숯불고기 원문 참고사항에는 어린 송아지나 연한 암쇠고기를 쓴다고 적혀 있어요.
오삼불고기는 「불고기」로 찾은 전통향토음식 13건 안에 없어서 이 표에 넣지 않았어요. 레시피마다 몇 인분인지도 적혀 있지 않아요.
⚠️ 5. 주의
공식 레시피끼리 맞대 보면 소와 돼지의 양념 비율은 같지 않아요. 돼지 목살 600g이면 가례불고기처럼 간장 4큰술에 고춧가루 1큰술을 넣는 쪽이 원문 기준이에요.
고추장 오징어불고기는 센 불에서 빨리 익혀야 오징어가 질겨지지 않는다고 안내돼 있어요.
가례불고기 원문은 돼지고기가 쉽게 상해서 숯불에 살짝 익혀 두었다가 먹을 때 양념해 다시 구워 먹던 데서 이 방법이 나왔다고 설명해요.
❓ 6. 자주 묻는 것
Q. 너비아니를 고기 480g으로 늘리면 간장은요?
A. 방법1은 쇠고기 240g에 간장 32g(2큰술)이라, 480g이면 64g(4큰술)이에요(계산).
Q. 닭불고기는 간장이에요, 고추장이에요?
A. 둘 다예요. 닭 1kg에 고추장 2큰술, 간장 2큰술이에요.
Q. 오징어불고기는 얼마나 재워요?
A. 고추장 양념 레시피는 4시간쯤이에요. 간장 양념 레시피는 칼집을 낸 오징어를 양념장에 재웠다가 한 번 더 무쳐 구워요.
마무리
불고기 양념은 소·돼지·염소는 간장, 닭은 고추장과 간장을 같이, 오징어는 간장과 고추장 두 가지가 공식 레시피 기준이에요.
출처: 농촌진흥청 국립식량과학원 농식품올바로 전통향토음식 「쇠고기불고기(너비아니)」 방법1·방법2 · 「언양불고기」 · 「쇠고기숯불구이(광양숯불고기)」 · 「가례불고기」 · 「오징어불고기」 2건 · 「닭불고기」 · 「염소불고기」. 고기 480g 간장은 원문 분량을 2배로 늘려 직접 계산. 2026년 11월 9일 확인.
※ 이 글은 공식 레시피를 정리한 것이에요. 고기 부위와 간장 종류에 따라 맛은 달라질 수 있어요.