농식품올바로와 식품안전나라에서 「두루치기」로 찾으면 돼지고기가 들어간 레시피가 두 가지 나와요. 볶아서 내는 식품안전나라 「토마토두루치기」와, 육수를 부어 끓이는 농식품올바로 「태평추(묵두루치기)」예요.
토마토두루치기는 돼지고기 100g에 고추장 5g, 태평추는 돼지고기 200g에 묵 400g·묵은 김치 200g·육수 800mL가 기본이에요.
(식품의약품안전처 식품안전나라 조리식품 레시피 · 농촌진흥청 국립식량과학원 농식품올바로 · 2026년 11월 9일 확인)
"두루치기랑 제육볶음은 뭐가 달라요? 국물이 있는 거예요?"
⏱️ 1. 10초 요약
공식 레시피 둘을 보면 두루치기는 볶는 쪽도, 국물을 붓고 끓이는 쪽도 있어요.
제육볶음의 공식 기준인 「돼지고기볶음」은 고기 240g에 고추장 18g을 넣고 볶기만 해요. 토마토두루치기는 고기 100g에 고추장 5g이라 고추장이 훨씬 적어요.
토마토두루치기를 고기 300g으로 늘려도 고추장은 15g이라, 고기 240g에 18g을 넣는 돼지고기볶음보다 적어요(계산).
✅ 2. 지금 확인된 것
토마토두루치기 재료는 돼지고기 100g, 양배추 40g, 양파 15g, 양송이버섯 30g, 표고버섯 10g, 파프리카·피망 각 10g이에요.
맛을 내는 재료로 토마토 30g과 비트 0.5g이 들어가요. 양념은 고추장 5g, 물엿 3g, 설탕 1g, 간장 1g, 소금 0.5g이에요.
만드는 순서는 이래요.
1단계: 채소를 한입 크기로 깍둑 썰고 대파만 비스듬히 썰어요.
2단계: 편으로 썬 마늘을 기름에 4~5분 볶아 투명하게 만들어요.
3단계: 토마토는 쪄서 껍질을 벗기고, 양파와 같이 팬에서 으깨 가며 볶아요. 곱게 간 비트도 여기에 넣어요.
4단계: 이 토마토비트소스와 돼지고기를 기름 두른 팬에서 함께 볶아요.
5단계: 양념으로 간을 한 다음 썰어 둔 채소를 넣고 짧게 볶아 끝내요.
태평추 재료는 메밀묵(또는 도토리묵) 400g, 돼지고기 200g, 묵은 김치 200g, 당근 100g, 대파 35g, 육수 800mL(4컵)예요.
돼지고기는 굵게 채 쳐서 간장·고춧가루·다진 파·마늘 양념에 잠깐 재워요. 김치는 양념을 털고 꼭 짜서 잘게 썰어요.
냄비에 참기름을 두르고 고기부터 볶다가 김치와, 대파 절반을 넣고 육수를 부어 끓여요. 묵과 남은 채소를 올려 한 번 더 끓이고 국간장이나 소금으로 간을 해요.
고기 양을 늘릴 때는 토마토두루치기 분량을 아래처럼 같은 배수로 맞춰요.
| 재료 | 고기 100g(원문) | 고기 200g | 고기 300g |
|---|---|---|---|
| 고추장 | 5g | 10g | 15g |
| 토마토 | 30g | 60g | 90g |
| 양배추 | 40g | 80g | 120g |
| 양송이버섯 | 30g | 60g | 90g |
| 물엿 | 3g | 6g | 9g |
200g·300g 칸은 원문 분량을 2배, 3배로 늘린 계산값이에요.
🔗 3. 확인 경로
태평추 재료와 조리방법 원문은 농식품올바로 「전통향토음식」에서 「두루치기」로 찾으면 나와요.
농식품올바로 — 전통향토음식 「태평추(묵두루치기)」 재료·조리방법
토마토두루치기는 식품안전나라의 조리식품 레시피 자료에서 볼 수 있어요.
❔ 4. 아직 모르는 것·바뀔 수 있는 것
두 레시피 모두 몇 인분인지 적혀 있지 않아요. 그래서 이 글은 고기 무게를 기준으로 늘렸어요.
태평추는 재료 목록에 달걀이 없는데, 조리방법에는 달걀 황백지단을 부쳐 올리는 단계가 있어요. 달걀 양은 원문에 없어서 적지 않았어요.
⚠️ 5. 주의
토마토두루치기는 고추장을 절반 이상 줄이고 토마토와 비트로 맛을 내 나트륨을 줄인 레시피라고 안내돼 있어요.
태평추는 술상이나 밥상이 차려지면 바로 만들어 먹는 것이 맛이 좋다고 원문에 적혀 있어요.
❓ 6. 자주 묻는 것
Q. 두루치기에 국물이 있어요?
A. 태평추는 육수 800mL를 붓고 끓여요. 토마토두루치기는 국물 없이 볶아요.
Q. 고기 200g이면 토마토두루치기 고추장은요?
A. 10g이에요. 원문 5g의 2배예요(계산).
Q. 태평추에 묵 대신 다른 걸 써도 돼요?
A. 원문은 메밀묵을 쓰고, 도토리묵으로 바꿔도 된다고 적혀 있어요.
마무리
볶는 두루치기는 고기 100g마다 고추장 5g, 끓이는 태평추는 고기 200g에 육수 800mL가 공식 레시피 기준이에요.
출처: 식품의약품안전처 식품안전나라 조리식품 레시피 「토마토두루치기」, 농촌진흥청 국립식량과학원 농식품올바로 전통향토음식 「태평추(태평초, 묵두루치기)」 · 「돼지고기볶음」. 고기 양별 분량과 고기 240g 환산은 원문 분량을 같은 배수로 직접 계산. 2026년 11월 9일 확인.
※ 이 글은 공식 레시피를 정리한 것이에요. 고기 부위와 김치 익은 정도에 따라 맛은 달라질 수 있어요.